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餐饮管理需注意的几个细节
来源:http://www.j-live.com/  发布时间:2019/6/21 9:32:43  来源: 上海食堂承包
由于人们的生活水平质量不断上升,对餐饮也越来越重视,餐饮管理变得非常热门,但是管理者在餐饮管理时还应该注意以下几个细节问题   1、维持餐厅服务质量的关键在于培训,培训既是管理的基础,也是管理的方式之一。   2、调整工资要达到稳定骨干的目的,就要掌握调整的时机和比例,使工资真正起到管理的杠杆作用。   3、餐厅的服务质量是靠人来维持和提高的,对员工不教而诛是不对的,无原则地讲人情也是不对的,要处理好人情与管理者的关系。   4、用钱刺激的积极性是不会长久的,全看在钱的份上来工作的人是不会讲职业道德的,要考虑如何培养员工的敬业精神,增加餐厅的凝聚力。   5、主管的工作是餐厅管理中重要的一环,主管只说不做不行,只做不说也不行。经理对主管的管理要抓得紧一点,标准定得细一点,管理方法要科学点。   6、管理人员在下达工作指令后要督导、协调、管理和检查,不能只管下令,不管落实。对于每一项工作、每一个细节,都应逐项跟查,逐项落实,一环紧扣一环、一步紧跟一步才能真正抓深抓细。   7、主管、领班应多到现场与员工一起操作,督导质量。要意识到,质量是竞争的基础,而质量体现在每一件为客人服务的小事上。   8、任何人都会有优缺点,做任何工作都有对与错,问题是要分清楚哪方面是主流。
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